Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus geschmortem Kalbsfleisch in Tomatensoße und Gemüse besteht. Das Wort „Ossobuco“ bedeutet übersetzt „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf den Hauptbestandteil des Gerichts: die Scheibe vom Beinfleisch mit dem Markknochen in der Mitte.
01. Bedeutung und Herkunft
Ossobuco ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Region Lombardia (Lombardei) im Norden Italiens. Die Lombardei ist eine der bekanntesten kulinarischen Regionen Italiens und ist für ihre reiche und vielfältige Küche bekannt. Die Geschichte von Ossobuco reicht zurück bis ins 19. Jahrhundert, als das Gericht erstmals in der Stadt Mailand auf den Speisekarten zu finden war.
Obwohl die genaue Herkunft von Ossbuco unbekannt ist, wird angenommen, dass es sich aus der armen Küche (cucina povera) entwickelt hat, als die Menschen versuchten, das Beste aus den verfügbaren Zutaten zu machen. Das Gericht war besonders beliebt bei den Arbeitern in den Fabriken, da es eine nahrhafte Mahlzeit war, die leicht zuzubereiten war.
02. Zutaten
Kalbsbeinscheiben, ca. 5 cm dick (4 Stücke)
Olivenöl (2 EL)
Zwiebel, gehackt (1 Stück)
Karotten, gehackt (2 Stück)
Sellerie, gehackt (2 Stangen)
Knoblauch, gehackt (4 Zehen)
Tomaten (1 Dose, 400 g)
Gemüsebrühe (250 ml)
Rotwein (250 ml)
Lorbeerblätter (2 Stück)
getrockneter Oregano (1 TL)
Salz und Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
ⓘ Portionen: 4
Tipp:
Das Geheimnis eines zarten Fleisches liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur, dabei können sich die Röstaromen des Wurzelgemüses und des Fleisches optimal entwickeln.
03. Zubereitung
Schritt 1:
Zuerst bestäube die Kalbsbeinscheiben mit Mehl und brate diese in einen Bräter mit heißem Olivenöl an, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Lege das Fleisch dann beiseite.
Schritt 2:
In demselben Bräter kannst du nun die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 3:
Füge die Dose Tomaten, Gemüsebrühe und Rotwein hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
Schritt 4:
Füge dann die Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
Schritt 5:
Lege die Kalbsbeinscheiben in die Soße und sorge dafür, dass sie vollständig bedeckt sind.
Schritt 6:
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht für 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist. Wende das Fleisch alle 30 Minuten.
Schritt 7:
Wenn das Ossobuco fertig ist, kannst du es aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Schritt 8:
Die Soße kann nun püriert werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen, oder man lässt es so, wie sie ist.
Schritt 9:
Serviere das Ossobuco mit der Soße und Beilagen deiner Wahl.
Tortellini in Brodo ist ein italienischer Klassiker: gefüllte Teigtaschen in klarem, herzhaft gewürztem Brühe. Mit frischen Kräutern garniert, ist es eine wärmende und köstliche Option, perfekt für kalte Tage. Authentischer Genuss, der Körper und Seele erfreut!
Chiacchiere di Carnevale sind luftige, frittierte Teigstreifen, die während der Karnevalszeit in Italien genossen werden. Knusprig, leicht und mit Puderzucker bestäubt, sind sie eine süße Tradition, die Freude und Festlichkeit verkörpert.
Ossobuco: Geschmortes Kalbfleisch zum Verlieben
01. Bedeutung und Herkunft
02. Zutaten
03. Zubereitung
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus geschmortem Kalbsfleisch in Tomatensoße und Gemüse besteht. Das Wort „Ossobuco“ bedeutet übersetzt „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf den Hauptbestandteil des Gerichts: die Scheibe vom Beinfleisch mit dem Markknochen in der Mitte.
01. Bedeutung und Herkunft
Ossobuco ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Region Lombardia (Lombardei) im Norden Italiens. Die Lombardei ist eine der bekanntesten kulinarischen Regionen Italiens und ist für ihre reiche und vielfältige Küche bekannt. Die Geschichte von Ossobuco reicht zurück bis ins 19. Jahrhundert, als das Gericht erstmals in der Stadt Mailand auf den Speisekarten zu finden war.
Obwohl die genaue Herkunft von Ossbuco unbekannt ist, wird angenommen, dass es sich aus der armen Küche (cucina povera) entwickelt hat, als die Menschen versuchten, das Beste aus den verfügbaren Zutaten zu machen. Das Gericht war besonders beliebt bei den Arbeitern in den Fabriken, da es eine nahrhafte Mahlzeit war, die leicht zuzubereiten war.
02. Zutaten
Kalbsbeinscheiben, ca. 5 cm dick (4 Stücke)
Olivenöl (2 EL)
Zwiebel, gehackt (1 Stück)
Karotten, gehackt (2 Stück)
Sellerie, gehackt (2 Stangen)
Knoblauch, gehackt (4 Zehen)
Tomaten (1 Dose, 400 g)
Gemüsebrühe (250 ml)
Rotwein (250 ml)
Lorbeerblätter (2 Stück)
getrockneter Oregano (1 TL)
Salz und Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
ⓘ Portionen: 4
Tipp:
Das Geheimnis eines zarten Fleisches liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur, dabei können sich die Röstaromen des Wurzelgemüses und des Fleisches optimal entwickeln.
03. Zubereitung
Schritt 1:
Zuerst bestäube die Kalbsbeinscheiben mit Mehl und brate diese in einen Bräter mit heißem Olivenöl an, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Lege das Fleisch dann beiseite.
Schritt 2:
In demselben Bräter kannst du nun die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
Schritt 3:
Füge die Dose Tomaten, Gemüsebrühe und Rotwein hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
Schritt 4:
Füge dann die Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.
Schritt 5:
Lege die Kalbsbeinscheiben in die Soße und sorge dafür, dass sie vollständig bedeckt sind.
Schritt 6:
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht für 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist. Wende das Fleisch alle 30 Minuten.
Schritt 7:
Wenn das Ossobuco fertig ist, kannst du es aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Schritt 8:
Die Soße kann nun püriert werden, um eine glatte Konsistenz zu erreichen, oder man lässt es so, wie sie ist.
Schritt 9:
Serviere das Ossobuco mit der Soße und Beilagen deiner Wahl.
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