Vitello Tonnato ist ein klassisches Gericht aus der italienischen Küche, das aus dünnen Scheiben von gekochtem Kalbsfleisch und einer cremigen Thunfischsauce besteht. Es ist ein perfektes Gericht für eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen.
01. Ein echtes Slow-Food
Vitello Tonnato stammt aus Italien und hat seinen Ursprung vermutlich in der Region Piemont, im Nordwesten des Landes. Der Name des Gerichts leitet sich von den beiden Hauptzutaten ab: „vitello“ bedeutet auf Italienisch „Kalb“ und „tonnato“ bedeutet „mit Thunfisch“ oder „thunfischartig“. Vitello Tonnato wurde erstmals in einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert namens „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ (Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des gutes Essens) erwähnt, das von Pellegrino Artusi geschrieben wurde. Heute ist Vitello Tonnato ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche und wird in vielen Restaurants und zu Hause zubereitet.
02. Zutaten
Kalbfleisch (500 g)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Sardellenfilets (6 Stück)
Eigelb (2 Stück)
Olivenöl (150 ml)
Zitronensaft (2 EL)
Kapern (2 EL)
Thunfisch in Öl (150 g)
ⓘ Portionen: 4
03. Zubereitung
Schritt 1:
Das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2:
Für die Tonnato-Sauce die Sardellenfilets, Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft, Kapern und Thunfisch in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3:
Die dünnen Scheiben Kalbfleisch auf einer Servierplatte anrichten. Die Tonnato-Sauce großzügig über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Eventuell noch ein paar Kapern zur Dekoration darüber streuen.
Schritt 4:
Das Gericht für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
Schritt 5:
Vor dem Servieren das Vitello Tonnato aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur etwa 15-30 Minuten akklimatisieren lassen. Buon appetito!
Penne alla Vodka ist ein beliebtes italienisches Pastagericht mit einer cremigen, auf Wodka basierenden Tomatensauce. Die Kombination aus der würzigen Note des Wodkas und der samtigen Textur der Sahne verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Vitello Tonnato: Nach traditioneller Art
01. Ein echtes Slow-Food
02. Zutaten
03. Zubereitung
Vitello Tonnato ist ein klassisches Gericht aus der italienischen Küche, das aus dünnen Scheiben von gekochtem Kalbsfleisch und einer cremigen Thunfischsauce besteht. Es ist ein perfektes Gericht für eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen.
01. Ein echtes Slow-Food
Vitello Tonnato stammt aus Italien und hat seinen Ursprung vermutlich in der Region Piemont, im Nordwesten des Landes. Der Name des Gerichts leitet sich von den beiden Hauptzutaten ab: „vitello“ bedeutet auf Italienisch „Kalb“ und „tonnato“ bedeutet „mit Thunfisch“ oder „thunfischartig“. Vitello Tonnato wurde erstmals in einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert namens „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“ (Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des gutes Essens) erwähnt, das von Pellegrino Artusi geschrieben wurde. Heute ist Vitello Tonnato ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche und wird in vielen Restaurants und zu Hause zubereitet.
02. Zutaten
Kalbfleisch (500 g)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Sardellenfilets (6 Stück)
Eigelb (2 Stück)
Olivenöl (150 ml)
Zitronensaft (2 EL)
Kapern (2 EL)
Thunfisch in Öl (150 g)
ⓘ Portionen: 4
03. Zubereitung
Schritt 1:
Das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2:
Für die Tonnato-Sauce die Sardellenfilets, Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft, Kapern und Thunfisch in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3:
Die dünnen Scheiben Kalbfleisch auf einer Servierplatte anrichten. Die Tonnato-Sauce großzügig über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Eventuell noch ein paar Kapern zur Dekoration darüber streuen.
Schritt 4:
Das Gericht für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
Schritt 5:
Vor dem Servieren das Vitello Tonnato aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur etwa 15-30 Minuten akklimatisieren lassen. Buon appetito!
Ähnliche Beiträge
Ossobuco: Geschmortes Kalbfleisch zum Verlieben
Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus geschmortem Kalbsfleisch in Tomatensoße und Gemüse besteht.
Penne alla Vodka: Pasta-Genuss mit Wodka-Note
Penne alla Vodka ist ein beliebtes italienisches Pastagericht mit einer cremigen, auf Wodka basierenden Tomatensauce. Die Kombination aus der würzigen Note des Wodkas und der samtigen Textur der Sahne verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Polpette alla Napoletana: Italienische Hausmannskost
Polpette alla Napoletana ist ein klassisches neapolitanisches Gericht, das aus Hackfleischbällchen in einer würzigen Tomatensoße besteht.